最近のお出汁事情。

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    冷たい雨降りの一日となりました、牟岐町ですあめ


    今年の春にはフーデックスにも出場しましたこちらのうつぼのお出汁。


    foodex4.JPG

    近頃のお出汁の動向なのですが・・・

    大体、案は固まっているのですが、うつぼがいつもいつもないというのが現状。

    今の時期や、特に今年は台風などの影響でうつぼの漁が無いという悲しい状況でして・・・

    11月以降のうつぼの漁獲に期待して、更なる改良にいそしむ日々ですがんばる

    うつぼ出汁の工程には6段階ありまして・・・

    1.さばき
    2.あらい
    3.ゆで
    4.ほし
    5.あぶり
    6.ふんさい


    という工程に基づいて作業をしているのですが、今は
    この5段階目、"あぶり"の作業を頑張っております。



    火を起こすところからの丁寧な手作業。

    現段階では、微妙な温度調整をテスト中!

    今月で4か月目になるこの"あぶり"のテスト作業に、
    担当者はBBQの達人になれる勢いですにひ

    もうすぐの、うつぼの漁期本番に備え、より美味しいお出汁にするために日々奮闘しておりますめらめら

    うつぼがたくさんとれて、皆様のお手元に届く日を夢見て、地道な作業が続く泉源のお出汁プロジェクト
    なのでしたizubou






     


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